了解速冻冷库知识 解决一切速冻冷库的疑难杂症

所谓速冻，是指食品通过其z*大冰晶生成区，平均温度达到-18℃时的速冻。食品在冷冻过程中，会发生各种变化，如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等)。)，化学变化(蛋白质变性、变色等)。)，细胞排列变化，以及生物和微生物变化等。速冻食品的特点是z*在很大程度上坚持了食品原有的营养价值、色泽和风味。也就是说，在冷冻的过程中，需要保证速度证明，这样食品的上述变化才能达到z*的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分，与其他库区(低温库、凉库等)建在一起。).如果要建小型速冻仓库，可以选择组合式冷库，也就是业内所说的装配式。这种组装式冷库节省资金和建设时间，功能齐全。

快速冷冻具有以下优点:

(1)避免细胞间形成大冰晶。

(2)切断细胞内水分的外部分析，冷冻过程中汁液流失少。

(3)浓缩溶质和食物在细胞内的排列显著缩短了胶体和各种成分相互接触的时间，浓度的危害性降低到z*的低水平。

(4)食物迅速降至微生物生长活性温度以下，有利于抵抗微生物的增加及其生化反应。

(5)食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性。

其次，在规划速冻冷库时要特别注意一些要点。

速冻冷库不同于其他冷库。速冻冷库对冷库的制冷功能有很高的要求。只有速冻冷库的温度和冷冻能力合格，才能实现速冻功能。

1.了解冷库的有用性，前往冷库场所进行实地考察，收集冷库的参数。冷库的详细参数非常重要。冷库场所的实际规模和周围环境对冷库设备和冷库施工图有直接影响。

2.根据冷库要储存物品的特点，选择合适的冷冻温度和冷冻时间。不同类型的产品有不同的温度要求。例如，速冻仓库对金枪鱼的温度要求与普通生鲜产品不同。冷冻物中心温度达到-50℃才能保证鱼的质量。所以速冻库要对产品特性等特性有准确的了解！

确定以上两点，再选择速冻冷库的冷库设备和备件。

三。速冻冷库操作维护注意事项:

1.避免建筑结构的冻融循环、脆化和冻结。

2.维护地板，避免冻结和损坏。

3.在速冻仓库的应用中，要按照规划要求，充分发挥冷冻冷藏的效果，确保安全生产和商品质量，维护冷库结构。仓库要成立专门的小组来处理，责任要落实到每一个人，每一个仓门，每一件设备。

4.速冻库采用保温材料，具有怕水、怕潮、怕热风、怕冷的特点。有必要保持冰、霜、水、门和灯就位。

5.要合理利用速冻仓库的储存能力，不断总结和完善产品的堆放方式，安全合理地安排储存空间和堆放高度，提高冷库的利用率。堆放要牢固、整齐，便于清点、检查和进出仓库。